De kaviaar van het vlees
De kwaliteit die men ervaart bij het nuttigen van rundvlees wordt met name beïnvloed door de structuur en malsheid, de sappigheid en de smaak. Deze belangrijke kwaliteits attributen worden vrijwel hoofdzakelijk bepaald door de vetbestanddelen in het vlees.			Wat vinden experts van ons Wagyu vlees? Klik op de "PLAY" knop.
Marmering Wagyu vlees heeft hoge hoeveelheden intra-musculair vet, is daardoor rijk van smaak en past in een cholesterol arm dieet	Verkeerde keuzes De hoeveelheid vet kan door, fokken en aangepaste voeding worden beïnvloed. Omwille van efficiency verbeteringen hebben Europese fokkers de afgelopen decennia geprobeerd een hoger slachtgewicht te bereiken (minder vet) en tegelijkertijd tegemoet te komen aan de vermeende voorkeur van de consument (mager vlees).   Mager vlees heeft minder smaak Een van de grote nadelen van mager vlees is het eveneens verminderde percentage van intra- musculair vet, de z.g.n. marmering van het vlees. Deze marmering is nu juist bepalend voor de smaak en wordt dan ook door de vakman gebruikt om het vlees te kwalificeren.   Enkelvoudig onverzadigde vetten Vlees van hoge kwaliteit wordt gekenmerkt door een hoog percentage intramusculair vet, een minimale hoeveelheid onderhuids vet en een hoge verhouding enkelvoudig onverzadigde vetzuren t.o.v. de verzadigde vetzuren (enkelvoudig onverzadigde vetzuren worden in verband gebracht met een laag cholesterol gehalte) Het Wagyu ras is populair geworden vanwege haar genetische mogelijkheden om extreem hoge hoeveelheden intramusculair vet en marmering aan het vlees te geven. Het marmerings percentage wordt bij de top van Wagyu ook nog eens extra gestimuleerd door speciale voedingsprogramma's en de duur daarvan. Wagyu runderen worden eerst na 2,5 tot 3 jaar geslacht waardoor het vlees bijna twee keer zo veel tijd heeft om op smaak te komen als bij normaal rundvee.			Meer marmering, minder vet Wagyu vlees is een culinaire delicatesse vanwege zijn hoge graad van marmering waardoor het de smaakpapillen verrast met een ongekende sappigheid Het vet in het vlees is enkelvoudig onverzadigd en smelt bij kamer-temperatuur. De olieachtige laag die daardoor op het vlees achterblijft zorgt voor een ouderwetse vleessmaak. Wagyu vlees past in een cholesterolarm dieet. Een entrecote van Wagyu bevat minder cholesterol dan een magere kippenborst!
Gezondheid
Wagyu vlees past in een cholesterol arm dieet Vet staat heden ten dagen in een kwaad daglicht. De consument is geobsedeerd door mager rood vlees. Toch klinken meer en meer positieve geluiden door over de invloed van vet op de gezondheid. Op de Universiteit van Wisconsin hebben onderzoekers gekeken naar mogelijke kankerverwekkende stoffen in vlees. Tot hun grote verbazing bleken bepaalde vetten in vlees een stof te bevatten die kankerremmende eigenschappen bezat. Tevens zou deze stof de neiging tot het dichtslibben van bloedvaten de z.g. artheroslcerose tegen gaan. Deze effecten zijn toe te schrijven aan het CLA (geconjugeerde linoleic acid), oftewel een lijnolieachtige stof die met name in enkelvoudige onverzadigde vetzuren voorkomt. (Becel olie). Aan geconjugeerd linolzuur (CLA) worden verschillende positieve gezondheidseffecten toegeschreven zoals bescherming tegen hart- en vaatziekten en bescherming tegen bepaalde vormen van kanker. Superieur aan Black Angus Verder onderzoek heeft uitgewezen dat Wagyu runderen vanwege hun genetische eigenschappen zelfs tot 30% meer enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevatten dan het veelgeprezen Angus rund. Recent Onderzoek Pennsylvania State University De laatste onderzoeksresultaten staan gepubliceerd in het december nummer van the American Journal of Clinical Nutrition. Conclusie is dat voedsel met enkelvoudig onverzadigde vetten beter is voor het hart dan vetarme producten of diëten. Wagyu zou dus verkocht kunnen worden bij Uw Apotheker.